レシピ牡蠣のイチカキドットコム

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イチカキドットコムの牡蠣は一流料亭やレストランなどでも大好評をいただいております
神楽坂ささ木さんでコースとして実際にお客さまに提供されましたレシピと写真をご紹介させていただきます
また小長井産の生カキは特別な1粒で3度おいしく楽しめる召し上がり方があります
ぜひこのレシピをご参考に、さらにおいしく召し上がってください

小長井産の生カキはこうして食べていただくと
1粒で3回の違った味わいが楽しめます、ぜひ一度お試しください

1　生カキを包丁で3つにカットします
2　貝柱の部分を最初に（刺身感覚で強い歯ごたえをお楽しみください）
3　真ん中の部分を（カキの風味を存分に）
4　最後に左端を（トロトロのクリームのような甘さと舌触り）

お好みですだち、レモンなどをかけて召し上がってください
貝柱の部分は「刺身醤油+わさび」でもおいしいですよ

生カキ

レシピ不要の生カキです
豪快に召し上がってください
貝柱のみ集めて刺身にするのもおいしいですよ

牡蠣の塩辛　レシピ

カキを半分に切り、お酒に塩3%+レモン少々入れたところへ丸1日漬けます
カキを取り出して天日に半日程度干してきざみます
ネギなどを添えてもおいしいです。

カキフライ　レシピ

カキフライのポイントは貝柱をつけたままにすること
よくお料理屋さんでは貝柱を取ってしまうのですが
残したままにしましょう

牡蠣の酒煮　レシピ

カキを霜降りにします
お酒90ccを沸騰させてアルコールを飛ばしダシ90ccと
あわせます
そこへ砂糖10g、薄口醤油20cc、みりん20ccを足します
カキを入れ火が通ったら海苔、あさつき、レモンで完成
お好みでバターを入れてもOK！

焼きガキ　レシピ

カキを風干しして、油を塗りグリルの強火で表面をカリ
カリに焼きます。中はふっくらトロトロです
大根おろしを添えてどうぞ！

牡蠣の土手鍋　レシピ

練り味噌を小なべに入れて火に掛けます
土鍋の周囲に練り味噌を塗りあぶって乾かし、だしを加え煮たったところで野菜やカキを投入　味噌を崩しながらどうぞ

【　牡蠣の時雨煮　】

かきを下茹でしておきます
生姜みじん切りにあわせ調味料を加えます　－－－Ａ
あわせ調味料は　醤油1：みりん1：酒１：砂糖1：水6
Ａを鍋に入れ煮詰めます
半分くらい煮詰まったら、かきを入れ適当なところまで煮て出来上がり

【　牡蠣の昆布〆　】

剥いたかきに強塩15分
水で洗い水分をふき取ります
水で戻した昆布に刻み柚子をちらして、かきを並べます
かきの上にも柚子をちらし、昆布で上からサンドします
キッチンペーパーで包み、ラップできつく巻き、一晩おいたら出来上がり

【　カキマリネ　】

かき強塩30分後、水洗いして酢に30分漬けます
オニオンスライス適量を水にさらしておきます
ドレッシング（醤油1：みりん1：酢1：油1）　＋　タマネギのみじん切り　---Ａ
油は
中華風の場合は：胡麻油
和風は：サラダオイル
洋風は：オリーブオイル　と使い分けます
Ａを鍋に入れ一煮たち、その後冷まします
オニオンスライスをお皿に敷き、かきを盛り付けます
冷ましたＡをかけます
薬味をお好みで召し上がれ
（焼きのり、レモン、ラディッシュ、青ねぎ、塩、胡椒、山椒、柚子胡椒、七味）

【　かきめし　】

洗米140g、水190g、酒10g、濃口醤油20g、昆布一片
上記を30分浸します
カキ80gを霜降り（湯通し）します
生姜のみじん切りを適量入れて炊き上げます
薬味としてお好みで、焼き海苔、みつば、いりごま、柚子でお召し上がりください

【　牡蠣と鶏のみぞれ鍋　】

カキを出汁で一煮たち、身を取り出しておきます
長ネギ、白菜、春菊、せり、白滝、木の子、豆腐、鶏肉大根おろし
カキ出汁15　：　薄口醤油1　：　みりん１
鍋にカキ出汁を入れて野菜と鶏肉を入れて煮ます
8割方火が入ったら、カキと大根おろしを入れて一煮立ちしたら出来上がり
お好みでポン酢、出汁醤油でどうぞ


料理写真提供：和食料亭　神楽坂ささ木東京都新宿区津久戸町3-14 モアビル1階　TEL 03-3260-8484 お店のブログはこちらイチカキドットコムの牡蠣を使ったフルコースも楽しめます（事前要予約）「男の隠れ家風」の素敵なお店ですからぜひ一度足をお運びくださいませ！

牡蠣のチャウダー

材料　４人前

牡蠣 (カキ)・・１２粒ぐらい
じゃがいも・・1個（150g）
玉ねぎ・・半分
ベーコン・・１枚
しめじ・・１パック
にんじん・・５ｃｍ
固形スープの素・・１個
牛乳・・１カップ
コーン缶詰（クリーム状）・・１缶
塩・こしょう・酒・・少々

【作り方】

①	牡蠣 (カキ)はよく洗って、水気をきります
②	じゃがいも、玉ねぎ、ベーコン、にんじん、しめじは１㎝角ぐらいにきっておきます
③	カキにお酒ふって、電子レンジで軽く酒蒸しにします
④	鍋にバターを溶かし、切っておいた野菜を炒め、じゃがいもが透き通ってきたら、コーン缶詰、牛乳、固形スープの素を加えて煮込みます
⑤	じゃがいもがやらわらくなったら、汁ごと牡蠣(カキ) を加え、塩、こしょうしをして味を調えます
⑥	ひと煮たちすれば完成です

★牛乳の分量はお好みで調節してください

牡蠣のソテー

材料　２人前

牡蠣 (カキ)・・１0粒ぐらい
こしょう・・適量
（粗引きこしょうがオススメです）
塩・酒・・少々

ソテーなんて料理みたいに言っていますが、ただ焼くだけ
最高の素材を楽しむにはシンプルが一番だと思います
焼きたてがお酒のおつまみにサイコーですよ。ちょっとお洒落にワインもGood!

【作り方】

①	カキはよく洗って、水気をきります
②	フライパンに油をひいて、牡蠣 (カキ)を並べお酒をふって蒸し焼きにします
③	ふっくらしてきたら火を強めて両面にこげ目をつけます
④	塩・こしょう（荒挽きこしょう）をして味を調えれば完成です

★こしょうは粗引きやや多めがポイントです

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